Sweet dreams

21 février 2007

Macarons au chocolat : 2e essai

Après un première essai peu convaincant, j'ai décidé de retenter l'aventure macaron avec une autre recette . Voila le résultat :

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Avec cette recette :

Pour 6 personnes :
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre en poudre
- 15 g de cacao amer en poudre (type Van Houten)
- 120 g de chocolat noir spécial dessert
- 80 g de beurre
- 30 g de crème épaisse
- colorant alimentaire rouge (je n'en ai pas mis je trouvais ça bizarre ...)

Tamiser le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes dans un cul-de-poule.
Monter les blancs en neige ferme puis ajouter une cuillère de sucre quand ils commencent à prendre. Ajouter le reste et fouetter à vitesse maximale. Les blancs doivent faire des pics en enlevant le fouet. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant rouge dans les blancs fermes. Bien mélanger.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'il soit brillant, lisse et qu'il fasse un ruban.
Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque du four, dresser des petits dômes de 3 cm à la poche(douille lisse). Comme les macarons vont s'étaler, attention de bien laisser de l'espace entre chaque petit tas. Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 10 minutes à 150°C. Ne pas oublier de mettre une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte.
Pendant la cuisson, préparer la ganache :
Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Au bout d'1 minute environ, les macarons se décollent facilement. Les laisser secher et refroidir à l'envers sur une assiette.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

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Verdict : Hourra ! Enfin des macarons qui ressemblent à des macarons ! Il y encore quelques trucs a affiner mais cet essai m'a encouragée a poursuivre ma quête du macaron parfait. Affaire à suivre ...

Les macarons daltons :

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Le fondant au chocolat-potiron napé de caramel onctueux au beurre salé

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J'ai pris la recette sur le site d'omelette ici . Pour ce qui est du caramel au beurre salé, suivez cette technique :

5 cl de lait entier
20 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre vanillé
140 g de beurre mou
1 c.à moka de vanille pure en poudre
100 g de sucre en poudre
8 cl de crème liquide
30 g de beurre demi-sel
3 g de fleur de sel
20 g de maïzena

Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille. Mélanger les jaunes et le sucre vanillé. Verser le lait dessus et faire pocher à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le beurre mou. Laisser refroidir. Faire un caramel à sec (c'est à dire avec seulement le sucre mais sans eau). Dans une autre casserole, faire bouillir la crème. Quand le caramel prend une couleur ambrée, lui ajouter la crème, le beurre et la fleur de sel. Mélanger la crème vanillée avec le caramel au beurre salé et, toujours sur le feu, ajouter à ce mélange quelques cuillerées de maïzena tout en remuant avec une cuillère en bois pour épaissir l'appareil.

Une fois refroidi, nappez généreusement le fondant, servez, et avalez tous jusqu'a la dernière miette .

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Mon avis : un gateau bien sympa mais le mien avait quand même plus une texture de flan que de fondant ... Par contre le gôut de la citrouille n'est pas trop prononçé mais subtilement délicieux et mis en valeur par le chocolat . J'ai aussi eu pas mal de problèmes avec la crème caramel au beurre salé, la mienne étant trop liquide, j'ai du ajouter de la maïzena pour épaissir. Sinon excellente recette !

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28 janvier 2007

Pains au chocolat et croissant maison

Alors sur ce coup là je suis plutot fière de moi (mais pas trop ne vous inquiètez pas). J'ai reussi ma première pâte feuilleté moi-même et après j'ai fait sensation avec ces petites merveilles :

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Et puis la pâte feuilleté c'est pas si difficile que ce que tout le monde dit, bon ok c'est long. Mais quand on a une longue après-midi devant soit autant en profiter non ?

Dans la map dans l'ordre :
- 275 ml de lait
- 10g de beurre
- 1CC de sel
- 40g de sucre
- 1CC de jus de citron
- 450g de farine T45
- 1 CC de levure ( j'ai pris la briochin )

Une fois le programme achevé, sortez le pâton et placez le 30 mn au frigo dans un saladier pour qu'il se travaille mieux après.
Il vous fait maintenant réaliser la pâte feuilleté, comme je n'ai pas pris de photo à ce moment et que c'est assez complexe, je vous laisse vous réferer à ce site : ici.

Une fois la pâte feuilleté réalisée, coupez le pâton en bandes que vous roulerez sans serrer sur des petites barettes de chocolat ( ou du chocolat en pépites). Pour les croissants, coupez la pâte en triangle, et roulez-la en commençant par le grand côté, puis tordez la pâte pour lui donner une forme de croissant.
Laissez lever 1h à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

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Dorez le dessus de vos viennoiseries avec un oeuf battu. Enfournez à four préchauffé à 220°C et laissez cuire 20 mn. Surveillez bien la cuisson et laissez refroidir sur une grille à la sortie .

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Le meilleur c'est de déguster les pains au chocolat tièdes, quand le chocolat est encore fondant à l'intérieur ... miam !
Voila ce que donne un petit-déjeuner reussi du dimanche matin :

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1er essai macaron

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Ca y est ! Moi aussi je me suis lancé dans la confection des macarons. Pour commencer, j'ai choisi une recette facile que j'ai trouvé dans le b.a-ba du chocolat de julie Andrieu car j'avais un peu peur de me décourager avec une recette trop difficile et puis je n'avais pas énormément de temps .

Avec cette recette :

-250g de sucre
125g de poudre d'amande
-125g de poudre de noisettes
60g de cacao en poudre
-4 blancs d'oeufs

Dans un grand récipient, mélangez le sucre, les poudres de noisettes et d'amandes, et le cacao. Incoporez les blancs d'oeufs non montés et mélangez bien a l'aide d'un fouet.

Déposez des petits tas de pâte a l'aide d'une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque a pâtisserie. Enfournez et laissez cuire 7 à 8 minutes, selon la taille des macarons.

Decollez les macarons du papier sulfurisé et laissez-les refroidir sur une grille surélevée.

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Après je les ai reuni avec une ganache au chocolat (recette qui vient de la même source : merci julie !)
Ganache classique :
-300g de chocolat à 70% de cacao
-200g de crème fraîche
-30g de beurre

Portez le crème a ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'a ce que le mélange soit homogène puis incoporez le beurre.

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Donc je préfère prévenir tout de suite que cette recette est très bonne mais que les quantités indiquées font beaucoup de ganache ( moi ça m'a rempli un bol une fois que j'avais fini avec les macarons).

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Résultat : Alors bon j'étais quand même pas très satisfaite du résultat parceque niveau esthétique je m'attendais a mieux et puis niveau gout c'est trè bon mais ça colle un peu aux dents.

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15 janvier 2007

Gâteau chinois exquis

un gâteau gourmand composé d'une brioche aérienne, de pépites de chocolat, de noisettes concassés, d'une crème d'amande onctueuse, ça vous tente pour le petit-déjeuner ?
Moi en tout cas j'ai été torturé quand j'ai trouvé la recette et encore plus quand j'attendais le moment fatidique ou cette merveille est sortie du four !C'est très beau a voir et en plus ce chinois est meilleur que les préparation industrielle !Bon allez j'abdique, je donne la recette :

Pour la pâte, dans l'ordre dans la machine a pain :
- 55g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 10cl de lait tiède
- 25g de sucre en poudre
- 1/2 CC de sel
- 260g de farine T45
- 1 sachet de levure (moi j'ai pris un briochin)

Programme pâte seul (ou pâte a pizza).

Pour la crème d'amande, mélanger dans cet ordre dans un saladier :
- 50g d'amande en poudre
- 50g de sucre en poudre
-1oeuf
- 50g de beurre fondu
- 10g de farine
- 1/2 CC d'arôme d'amande amère (facultatif)

Une fois le programme de la machine a pain terminé, étaler le pâton sur le plan de trvail en un grand rectangle. Etaler dessus la crème d'amande uniformément et ajouter des pépites de chocolat, des noisettes concassés, du sucre perlé ... enfin ce qui vous passe par la tête et qui fait saliver le palais.

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Rouler votre préparation en un boudin serré qu'il faut alors découper en tranches. répartir celles-ci dans un moule a gâteau rond (beurré et fariné au préalable) en les espaçant bien car elles vont gonfler !

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Laisser reposer le gâteau pendant 1h pour que la pâte gonfle .
Asperger le chinois avec un mélange de 10cl de lait + 20g de sucre en poudre et placer-le au four à 200°C pendant environ 20/30 mn . Voila !

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D'ailleurs je n'ai pas eu le temps de la photographier avant que quelqu'un en croque un bout !

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05 janvier 2007

Pavés glacés aux dattes et à la banane

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Une recette succulente tirée du livre carrés gourmands :

- 80g de dattes séchées et dénoyautées ( moi j'ai pris des figues séchées ) et hachées grossièrement
- 60ml d'eau
- 1CS de miel
- 90g de beurre
- 165g de cassonade
- 150g de farine avec poudre levante ( il est possible de le faire sois-même en mélangeant farine normale et levure chimique )
- 35g de farine
- 1/2 CC de noix de muscade moulue + quelques pincées pour décorer
- 45g de son ( je n'en ai pas utilisé car je n'en avais pas sous la main )
- 1/2 banane

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un plat rectangulaire allant au four. Ensuite, mélangez les dattes, l'eau, le miel dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez mijotez pendant 2mn environ à découvert pour faire épaissir le mélange puis laissez refroidir.
Fouettez le beurre et la cassonade jusqu'' obtenir une sorte de pommade. Incorporez la farine, la noix de muscade, la préparation aux dattes, le son et la banane écrasée. Etalez cette pâte dans le moule puis enfournez 30mn environ. Sortez le gateau quand il est ferme sous le doigt puis laissez le reposez 20 mn au moins .

Vous pouvez ensuite, si vous en avez envie, décorer ce dessert d'un glaçage au citron préparé avec 400g de sucre glace mélangé à 30g de beurre, 2CS de jus de citron et 1CS d'eau que vous ferez chauffez au bain marie pour obtenir un liquide onctueux. Enfin, vous pouvez saupoudrez le glaçage de quelques pincées de noix de muscade.
Personnelement je n'ai pas décorer le gateau par soucis de transport.

Bon ce que vous attendez tous : la photo

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C'est vraiment délicieux mais par contre c'est un peu dur et très sucré, attention aux carries !

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Vive le père noël !

Alors voila, un petit article pour dire merci à ce gentil monsieur barbu à qui je voudrais dire que, même si sa tenu est ridicule, ses cadeaux sont magiques !
Bon trèves de plaisanterie j'écris aussi cet article pour tous vous narguer avec mes super cadeaux :

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- Le B.A-ba du chocolat de Julie Andrieu

-et le petit mais néanmoins très complet carrés gourmands !!

Et vous qu'avez vous eu pour Noël ??

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17 décembre 2006

Naans au fromage : les fameuses crèpes indiennes

Ca fesait pas mal de temps que je reluquais cette recette et hier, alors qu'il y avait une dizaine d'invités pour un "pic-nic et apéro sympa" je me suis dit, pourquoi pas ?
J'ai donc réalisé la pâte grâce à la machine a pain en mettant dans cet ordre :

- 3CS de beurre fondu
- 13CL de lait
- 1CS d'huile
- 4CS de yaourt
- 1CC de sel
- 300g de farine
- 1CC de levure pour pain

Et je me suis retrouvé avec une pâte .... magnifique !!Elastique, douce, qui ne s'émmiette pas ... enfin bref l'exstase a étaler et aplatire en forme de petits cercles où j'ai disposé deux fromages type kiri comme ce-ci :

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Puis on referme la crèpe en 2 :

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Et en 4 :

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Dernière étape, on les fait revenir a la poêle avec un filet d'huile d'olive et on se régale les yeux et les papilles !

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En un mot : SIMPLISSIME !

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13 décembre 2006

Essai de baguette "campagne"

Ayant déja reussi avant une fournée de baguettes qui étaient très bonnes mais pas très esthétique j'ai voulu retenter le coup .Seulement le problème c'est que je n'avais plus que de la farine toute prête de chez aldi, "pain de campagne" !Je me suis donc lançé en mettant dans ma MAP les quantités indiquées derrière le paquet, puis le programme pâte .Une fois le programme terminé j'ai confectionné les baguettes grâce à une vidéo trouvée sur Supertoinette ( que vous pouvez regarder ici ). Je suis donc arrivée à ce r'ésultat :

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Donc jusque là, ça va je suis plutôt contente du résultat bien que les bouts des baguettes sont vraiment moches, je n'arrive toujours pas a bien les faire !
A partir de là, je les mets au four pendant 1h a 40° .Ce qui, j'ai l'impression, n'a pas servi a grand chose car elles n'ont pas vraiment gonflées ... m'enfin bon !
Dernière étape :j'allume le four a 240°, je fais des stries dans les baguettes en les aspergeant d'un peu d'eau et de farine et voilà :

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je les replace au four pour 10mn, au bout desquelles je baisse la température a 220° pour encore 10 mn, puis je les sors et je les couvre d'un linge humide .
RESULTAT FINAL :

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Et la mie, toujours compacte, comme à chaque fois que je fais des pain en Map dommage !En tout cas au niveau du gout c'est très bon et j'ai reussi mon objectif coté esthétique !

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12 décembre 2006

Cake banane-chocolat

Le mélange banane-chocolat vous en pensez quoi ? Personnellement, je vénère ces deux ingrédients, c'est pourquoi j'ai littéralement craqué quand j'ai trouvé cette recette sur un autre blog culinaire !
Et en plus d'être délicieuse, elle est ultra simple et rapide a faire !

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La recette :

- 100g de beurre mou
- 100g de sucre roux ( je n'en avais plus, j'ai donc pris du sucre semoule )
- 1 sachet de sucre vanillé
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 bananes mûres
- 2 oeufs
- des pépites de chocolat ( a faire sois-même ou a acheter toutes faites )

Préchauffez votre four a 180° .Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé pour obtenir une texture crémeuse .Ajoutez les 2 oeufs battus puis les bananes écrasées .Mélangez bien .Ajoutez enfin la farine, la levure et les pépites de chocolat .Versez cette préparation dans un moule a cake beurré et cuire pendant environ 45 mn ( il faut que la pâte ne colle plus au couteau )

A consommer sans modération surtout pour les longues soirée d'hiver monotones !

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